Coquille saint-jacques sauce mousseline au Pommeau du Maine

Ingrédients :

• 12 Noix de saint-jacques
• 4 Jaunes d’oeufs
• 100 g Crème épaisse
• 15 cl Pommeau Du Maine Ferme du Theil
• 30 g Beurre
• Sel
• Poivre

Mode de préparation :

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées, environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder blondes.
2. Faites chauffer au bain-marie les jaunes d’œufs, le Pommeau Du Maine, le sel et le poivre tout en fouettant et ajoutez la crème légèrement fouettée.
3. Déposez les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et nappez de sauce.
4. Servez aussitôt.