Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 suprêmes de poulet
- 50gr de beurre
- 50 g d’échalote
- 1 pomme Granny smith
- 6dl de cidre brut
- 5cl de Fine du Maine (AOC) Ferme du Theil
- 5cl d’huile de tournesol
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, noixde muscade, jus de citron
Mode de préparation :
- Assaisonner, colorer et cuire : 8 suprêmes de volaille avec 50g de beurre et 5 cl d’huile de tournesol.
- Après cuisson, garder au chaud.
- Dégraisser un peu le plat de cuisson.
- Ajouter 50 g d’échalotes ciselées.
- Cuire doucement quelques minutes.
- Flamber avec 5cl de Fine du Maine (AOC) Ferme du Theil, puis mouiller avec 6 dl de Cidre brut Intense Secret et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 15 cl de crème fraîche et réduire à la nappe (la sauce doit enrober la cuillère).
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, pointe de muscade, quelques gouttes de jus de citron).
- Peler et tailler en petits dés une pomme granny smith et l’ajouter à la sauce.
- Cuire quelques minutes.
- Dresser les suprêmes de poulet et napper de sauce.
- Servir avec un gratin de pomme de terre, des brocolis et des carottes glacées, des quartiers de pommes fruits cuits au beurre, des champignons frais…